Seorang profesor dari Universiti Harvard, Dr. Karin Michels mengatakan minyak kelapa adalah racun.
Betul ke? Kenapa dan apa penjelasan beliau tentang hal ini? Ada sokongan sains ke?
Jom kita semak.
Benarkah minyak kelapa mengandungi racun?
Di Asia, kita menggunakan minyak kelapa untuk memasak dan secara topikal - pada kulit dan rambut kita dan bayi kita.
Ada juga mengatakan, setiap bahagian pokok kelapa ada kegunaannya. Airnya yang manis, isi yang dibuat minyak, daun untuk membuat pondok dan batang untuk membuat bot.
Jadi sangat mengejutkan apabila profesor dari Harvard ini memanggilnya sebagai racun dalam video di YouTube yang mendapat tontonan hingga 1.3 juta ini.
Selepas mendapat kecaman di Internet, dia telah meminta maaf kepada orang ramai dan mengatakan yang pemilihan perkataannya itu tak tepat.
Dia hanya mahu memberitahu tentang lemak tepu dalam minyak masak dan ia perlu digunakan dengan berhati-hati.
Lemak adalah sebahagian daripada nutrisi penting yang diperlukan. Walau bagaimanapun, jenis dan kuantiti lemak yang salah boleh menyebabkan masalah kesihatan seperti penyakit jantung.
Minyak kelapa mengandungi 87% lemak tepu. Minyak zaitun atau minyak sayuran pula hanya mengandungi 14% lemak tepu.
Jadi, walaupun ia boleh meningkatkan rasa makanan, minyak kelapa boleh menyebabkan lebih banyak kerosakan pada jantung anda berbanding minyak sayuran.
Tapi ia juga mempunyai beberapa kelebihan. Seperti lemak lain yang datang dari tumbuhan, ia mengandungi vitamin lemak larut - A, D, E dan K.
Minyak kelapa juga mengandungi mengandungi asid lemak rantaian sederhana lebih-lebih lagi asid laurik. Asid lemak rantaian sederhana dikatakan kurang menggemukkan.
Bagaimana pun, peratus lemak tepu telah mengatasi kelebihannya jika digunakan sebagai sumber utama lemak.
Minyak kelapa: Apa yang anda perlu lakukan?
Lemak adalah penting tapi ia mendatangkan masalah. Jadi kita perlu memilih jenis dan kuantiti lemak yang betul.
1# Guna minyak yang betul
Lemak polyunsaturated adalah yang paling selamat, jadi gunakan minyak seperti minyak sayuran, minyak zaitun, minyak bunga matahati atau minyak soya untuk memasak.
Pastikan anda periksa kuantiti anda, hanya kerana ia bagus, tak semestinya anda perlu gunakan dengan banyak.
2# Gunakan lemak tepu dengan berhati-hati
Kawal makanan yang mempunyai lemak tepu seperti butter. Ia bukanlah racun seperti yang dikatakan tapi lebih baik untuk anda kawal penggunaannya.
3# Pilih makanan yang betul
Avokado adalah lemak yang baik seperti biji bunga matahari. Seimbangkan keperluan lemak anda dengan mengawal makanan anda.
Walaupun profesor tersebut telah meminta maaf, ini tak bermakna yang minyak kelapa ada baik. Ia benar sedap, tetapi anda tak perlu menambahnya dalam setiap hidangan anda.
Ia juga selamat untuk digunakan ke atas kulit cuma jangan tambah dengan bahan-bahan lain yang anda tak tahu keselamatannya.
Elak menggunakan minyak masak yang sama berulang kali
Menurut Pakar Pemakanan dari DEMC Hospital Shah Alam, Siti Nurhayati Ali, penggunaan minyak kelapa sawit atau dikenali sebagai minyak masak dalam menyediakan hidangan bagi tumisan mahupun gorengan perlu dihadkan dalam masakan seharian apatah lagi sekiranya minyak yang digunakan itu telah dipakai berulang kali.
Semasa menggoreng, minyak melepaskan sisa toksik dipanggil aldehydes yang mencemar udara dan boleh masuk ke dalam sistem pernafasan manusia. Sisa toksik ini juga tertinggal di dalam minyak ketika menggoreng.
Oleh itu, semakin kerap minyak masak digunakan berulang kali, semakin banyak sisa toksik yang terkumpul. Makanan yang digoreng menggunakan minyak yang diguna semula akan menyerap sisa toksik aldehydes tersebut.
"Apabila seseorang makan makanan itu, ia mengundang masalah-masalah kesihatan yang serius seperti penyakit atherosclerosis (salur darah tersumbat akibat menjadi keras dan tebal), penyakit hati, penyakit jantung, penyakit alzheimer, parkinson dan barah.
Siti Nurhayati juga menjelaskan minyak sisa menggoreng haiwan yang berdarah seperti ayam, ikan atau daging seelok-eloknya tidak diguna semula dan terus dibuang.
Ini kerana darah haiwan yang bercampur ke dalam minyak berkenaan akan meningkatkan kandungan karbon dan mengubah struktur asid lemaknya yang berbahaya kepada kesihatan.
"Hal ini berbeza bagi minyak hasil daripada gorengan sayur, ikan bilis, tempe, tauhu, kuih-muih dan sebagainya. Minyak masak berkenaan masih boleh dipakai untuk kali kedua dan ketiga asalkan tidak bertukar warna serta segala sisa gorengan didalamnya ditapis dan dibuang," katanya.
Peringatan: Anda tidak dibenarkan menyiar artikel ini di mana-mana laman web atau status Facebook yang lain, tanpa pemberian kredit dan pautan yang tepat lagi berfungsi pada artikel asal di laman theAsianparent Malaysia
Sumber: theAsianparent Indonesia, Htapah
Baca juga: Bahaya Anak Gemar Makan Sosej, Ia Sebenarnya Penyebab Leukemia & Kanser Usus!