Jika anda perasan, terdapat beberapa jenis tepung yang boleh didapati di pasaran. Ada tepung beras, tepung gandum, tepung jagung, tepung ubi, tepung serbaguna dan bermacam-macam lagi yang mempunyai pelbagai kegunaannya.
Namun, bagaimana untuk mengetahui apakah perbezaan antara semua tepung ini? Perbezaan utama antara setiap jenis tepung adalah kandungan protein, gluten dan juga campuran yang disediakan di dalamnya.
Untuk pengetahuan anda, semakin banyak kandungan tepung yang ditampilkan di dalam tepung, ia akan menjadi semakin tinggi kandungan gluten, hasilnya akan memberikan impak kepada struktur dan tekstur makanan yang dimasak atau dibakar.
Isi Kandungan
Apa itu tepung beras?
Ia adalah bahan yang cukup versatil dalam masakan, namun ia tidak selalunya menjadi pilihan ibu-ibu seperti mana tepung serbaguna atau tepung jagung. Walaubagaimanapun, bahan penting di dapur ini sebenarnya banyak kegunaan dalam dunia masakan serta mempunyai manfaat dalam diet harian yang mana membuatkan rice flour ini satu bahan yang bernilai di dapur.
Tidak kira sama ada anda adalah seorang cef bermusim atau hebat memasak, faham akan cara untuk menggunakan tepung beras boleh membuka lebih banyak peluang dalam dunia masakan.
Ia adalah serbuk yang diperhalusi diperbuat daripada bijirin padi giling. ia hadir dalam dua variasi utama: Tepung beras putih dan beras perang. Tepung jenis beras putih adalah diperbuat daripada bijirin padi putih yang dibersihkan, sementara tepung jenis beras perang adalah daripada beras perang bijirin penuh. Setiap jenis mempunyai karakteristik dan cara tersendiri penggunaannya dalam kulinari.
Pembuatan kek bebas gluten dengan rice flour
Salah satu kelebihan paling ketara akan tepung beras adalah ia secara semula jadinya bebas gluten, menjadikannya pilihan terbaik untuk penyakit celiac atau sensitif gluten. Berikut adalah beberapa cara yang popular untuk menggunakan tepung ini dalam pembuatan kek bebas gluten:
- Pembuatan kek dan kek cawan: Ganti tepung serbaguna kepada tepung beras dalam resepi kek atau kek cawan kesukaan anda. Anda hanya perlu melaras rationya sedikit, ia sekaligus boleh menghasilkan tekstur yang sedikit mampat.
- Membuat biskut: Tepung beras boleh menghasilkan biskut yang sedap dan rangup. Ia sesuai untuk shortbread, biskut gula atau apa-apa resepi yang bermanfaat, tekstur yang cair di mulut.
- Menghasilkan kek lempeng dan wafle: Cuba gunakan kombinasi tepung beras dengan tepung bebas gluten lain seperti tepung ubi atau kanji kentang untuk menghasilkan kek lempeng dan wafle bebas gluten.
- Memekatkan kuah dan sos: Tepung beras adalah ejen pemekat kuah terbaik, sos dan kuah. Ia memberikan rasa yang neutral dan menghasilkan konsistensi yang lancar.
Tepung beras dalam masakan Asia
Tepung beras sememangnya bahan masakan yang sangat terkenal di dalam menu masakan Asia, yang mana ia memainkan peranan penting dalam menghasilkan hidangan yang popular. Berikut adalah bagaimana ia digunakan:
- Dumpling dan dim sum:Rice flour adalah bahan utama di dalam pembalut dumpling dan dim sum kesukaan seperti rice cake dan spring roll. Doh yang dibuat daripada tepung beras adalah elastik dan boleh dibentukkan kepada pelbagai bentuk.
- Mee: Tepung yang diperbuat daripada beras ini adalah bahan utama dalam mee beras, satu komponen penting dalam masakan seperti Pad Thai, Pho dan mee beras goreng. Mee ini bukan sahaja bebas gluten, tetapi juga mempunyai tekstur yang kenyal lembut.
- Adunan untuk deep-fry: Dalam banyak resepi di Asia, tepung beras selalunya akan dicampurkan dengan air dan perasa untuk mencipta adunan yang cair dan rangup untuk sayuran, makanan laut atau daging untuk deep-fry.
- Ejen pemekat dalam manisan di Asia: Dalam banyak manisan seperi bubur nasi, tepung beras digunakan sebagai ejen pemekat untuk mencapai konsistensi licin. Ia juga digunakan dalam kek beras manis, seperti mochi, manisan kesukaan di Jepun.
Perbezaan Tepung Beras, Tepung Gandum Dan Tepung Jagung
Tepung beras adalah tepung yang diproses daripada beras selain membawakan sifat bebas gluten. Tepung ini memang banyak digunakan dalam membuat kuih tradisional seperti kuih apam, kuih lapis, kuih talam dan juga sebagai bahan asas untuk bancuhan gorengan kuih, goreng pisang, goreng keladi dan sebagainya.
Malah, untuk menyediakan mi laksa juga, anda perlu mencampurkan tepung ini supaya ia kelihatan jernih dan bercantum apabila dimasak. Untuk tepung gandum pula, ia adalah antara jenis tepung paling biasa yang banyak dipasarkan secara komersial dan diperbuat daripada bijirin gandum yang dikisar halus. Tepung gandum ini biasanya berwarna putih.
Saiz kisaran tepung gandum adalah halus dan sesuai untuk dijadikan pelbagai produk makanan dan banyak dijual di pasaran dengan pelbagai jenama dan kualiti. Bagi anda yang tidak mengetahui, Malaysia adalah antara negara di rantau ini yang mengimport tepung gandum dengan kuantiti yang banyak.
Tepung jagung pula bersifat pemekat. Ia banyak digunakan di dalam kuah seperti mi hailam atau sos pasta ataupun digunakan bersama tepung gandum untuk membuat gorengan celup tepung. Dari segi tekstur tepung, ia kelihatan seperti halut tertapi kesat dan licin yang mana ia tidaklah berderai seakan tepung-tepung yang lain.
Kegunaan
Tepung jenis ini merupakan salah satu bahan utama dalam masakan Asia yang banyak digunakan untuk menghasilkan kuih-muih dan sajian bergoreng. Tepung ini juga digunakan sebagai ejen pemekat dalam resepi yang disejukkan atau dibekukan kerana ia menghalang pemisahan cecair.
Antara hidangan yang menggunakan tepung ini ialah apam nasi, bingka tepung beras, laksam, kuetiau dan pelbagai lagi. Namun begitu, tepung ini adalah bahan yang jarang ada dalam simpanan di dapur dan kalau guna pun hanya sekali sekala.
Disebabkan jarang dibeli, ramai yang tidak tahu bahawa tepung ini mempunyai empat jenis dan berbeza kegunaannya, jika tersilap menggunakan tepung kuih-muih dan masakan pasti tidak menjadi.
1. Tepung Cap 1 Gajah
Tepung jenis ini sangat sesuai untuk adunan salutan menggoreng seperti untuk membuat adunan untuk pisang goreng, keledek, keladi, cempedak, adunan gorengan ikan, goreng mamak, goreng berempah. Ia sangat rangup dan sesuai juga untuk membuat rempeyek dan tumpi kacang hijau atau dal.
2. Tepung Cap 2 Gajah
3. Tepung Cap 3 Gajah
Tepung jenama ini juga sesuai untuk membuat kuih koci, apam beras eno dan pelbagai jenis kuih lagi. Hasilnya kuih yang lembut dan berkilat.
4. Tepung Cap 5 Gajah
Tepung Cap Gajah 5 ini pula sesuai untuk membuat mi laksa dan pelbagai jenis mi kerana tepung jenis ini lebih kental.
5. Tepung Cap Teratai
Tepung Cap Teratai pula sesuai untuk membuat rempeyek dan apam. Jika digunakan untuk membuat apam rasa tepungnya kurang manakala rempeyek dan tumpi daripada tepung cap Teratai sangat rangup dan rapuh.
Peringatan: Anda tidak dibenarkan menyiar artikel ini di mana-mana laman web atau status Facebook yang lain, tanpa pemberian kredit dan pautan yang tepat lagi berfungsi pada artikel asal di laman theAsianparent Malaysia
Baca juga : Resepi Kuih Tepung Pelita Sedap Sukatan Cawan, Penuh Rasa Berlemak & Harum Pandan
Baca juga : Resepi Cempedak Goreng Rangup & Sedap, Ini Tips Bancuh Tepung Agar Tidak Makan Minyak
Baca juga : Minum Petang Dengan Kuih Pasti Nikmat! Boleh Cuba Resepi Donut Gebu Mudah Guna Cawan Sahaja Ini Di Rumah